Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом маринованной капусты «Пелюстка» быстрого приготовления. Свое оригинальное название эта капуста получила из-за внешнего сходства с цветочными лепестками (в переводе с украинского языка пелюстка означает лепесток). В этом рецепте капуста не шинкуется, а нарезается квадратиками или прямоугольниками, поэтому в готовом виде кусочки капусты и формой, и интересной окраской, благодаря свекле, действительно напоминают розовые цветочные лепестки. Капуста «Пелюстка» получается вкусная, сочная, хрустящая, с легкой пикантной кислинкой. Готовится такая капуста гораздо быстрее квашеной, ее можно кушать даже через сутки, но чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится.
Ингредиенты для рецепта «Маринованная капуста «Пелюстка»:
Белокочанная капуста – 1 кг
Свекла – 1 шт (200 г)
Морковь – 1 шт (130 г)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Для маринада:
Вода – 1,5 л
Сахар – 150 г
Соль – 3 ст.л.
Столовый уксус (9 %) – 100-120 мл
Растительное масло – 80 мл
Лавровый лист – 3 шт
Черный и душистый перец горошком – 8-10 шт
Как приготовить маринованную капусту «Пелюстка»
Снимаем с капусты поврежденные верхние листья и разрезаем на 4-8 частей, в зависимости от размера кочана. Затем удаляем кочерыжку и нарезаем средними кусочками. Можно немного расслоить их или вообще разобрать на листочки, так капуста «Пелюстка» быстрее замаринуется, да и в стеклянные банки ее лучше укладывать. Вес капусты я указала в очищенном виде.
Морковь тщательно промываем под проточной водой, чтобы на ней не осталось грязи. Затем очищаем от кожицы и нарезаем не очень тонкими кружочками или брусочками, как вам нравится.
Одну среднюю свеклу также моем, чистим и режем тонкими брусочками.
Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем его поперек пластинками или пополам, в зависимости от размера зубчиков. У меня был мелкий чеснок, поэтому я резала зубчики вдоль на 2-4 части.
Все овощи подготовлены, теперь займемся маринадом для капусты «Пелюстка». Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, добавляем 150 грамм сахара, 3 столовые ложки (без горки) соли, 3 лавровых листочка и несколько горошин черного и душистого перца, можно взять смесь перцев. Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
Как только маринад закипит, вливаем 100-120 миллилитров столового уксуса, перемешиваем и снова доводим до кипения.
Тем временем укладываем овощи в любую подходящую по размеру кастрюлю или стеклянную банку. Я буду мариновать капусту в двух банках емкостью по 1,5 литра. Кладем на дно банки немного свеклы, моркови и чеснока.
Затем выкладываем слой капусты.
И так чередуя слои свеклы, моркови, чеснока и капусты заполняем всю банку. Последний слой должен быть из свеклы и моркови. Хорошенько утрамбовываем овощи руками и наливаем сверху рафинированное подсолнечное масло.
Сразу же заливаем подготовленные овощи горячим маринадом и накрываем банки крышками. Если вы будете делать такую капусту в кастрюле, то накройте овощи тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, небольшую кастрюлю или банку с водой – это гнет. Оставляем капусту на столе до полного остывания маринада. Я обычно готовлю капусту «Пелюстка» со свеклой вечером и оставляю на кухне до утра. За это время овощи осядут и полностью покроются маринадом.
Затем ставим банки с маринованной капустой в холодильник. Если вы готовили капусту в кастрюле, то уберите с овощей тарелку и гнет, закройте крышкой и также поставьте в холодильник. Для удобства, можно переложить капусту в небольшие стеклянные банки. Мне нравится готовить и хранить маринованную капусту в 1,5 литровых банках, они как раз помещаются на нижней полке холодильника и не занимают много места. Спустя 2 дня капуста «Пелюстка» будет готова, но чем дольше она маринуется, тем вкуснее становится, особенно через 4-5 дней. Хотя ее можно кушать даже через сутки.
Маринованная капуста «Пелюстка» со свеклой получилась очень вкусная, хрустящая, с легкой пикантной кислинкой. Ее можно подавать в качестве закуски практически к любому блюду – к мясу, птице, рису, картофелю... Хотя она хороша и так, сама по себе. Надеюсь, что этот простой рецепт маринованной капусты быстрого приготовления вам пригодится, а результат понравится.
