Печеночный торт – вкусная и сытная холодная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Обычно для его приготовления используют блины или коржи, в зависимости от толщины, и в качестве начинки – обжаренные лук с морковью. Я же предлагаю приготовить печеночный торт с грибами и сыром. Торт получается сытный и по-домашнему вкусный: блинчики из куриной печени идеально сочетаются с грибной начинкой и нежным воздушным сыром. Для печеночных блинов я советую взять именно куриную печень, она более нежная и сочная. Сыр подойдет абсолютно любой, какой вам больше нравится. А для грибной начинки я использовала свежие шампиньоны, они продаются в магазинах круглый год.
Ингредиенты для рецепта «Печеночный торт с грибами»:
Для печеночных блинов:
Куриная печень – 600 г
Молоко – 250 мл
Куриные яйца – 2 шт
Пшеничная мука – 1 ст.(120 г)
Соль – 1,5 ч.л.
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло (для жарки)
Для начинки:
Шампиньоны – 400 г
Репчатый лук (средний) – 2 шт
Морковь (средняя) – 2 шт
Твердый сыр – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Специи – по вкусу
Майонез – 8 ст.л.
Растительное масло (для жарки) – 4 ст.л.
Как приготовить печеночный торт с грибами
Сначала приготовим тесто для печеночных блинчиков. Соединяем в блендере печень, куриные яйца, молоко, муку, соль и черный молотый перец. Для блинчиков я использовала куриную печень, она более нежная, но можно взять и говяжью (свиную не советую). Печень я предварительно подготовила: удалила все прожилки и кровяные сгустки. Если на печени есть зеленоватые участки, то их также нужно вырезать, так как эта часть будет горчить. Затем промыла кусочки печени под проточной водой и переложила в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Включаем блендер (в моем случае чоппер) и измельчаем все до однородной массы. Чаша чоппера у меня небольшая (600 мл), так что пришлось поделить продукты пополам и измельчить в два приема. Если у вас нет блендера, можно перемолоть печень на мясорубке, а затем добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
В результате получилось вот такое тесто для печеночных блинов, по консистенции оно чуть гуще, чем для обычных блинчиков. Переливаем его в миску и оставляем на столе минут на 20, а пока тесто настаивается, приготовим начинку для нашего печеночного торта с грибами.
Шампиньоны моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. У меня небольшие грибочки, я нарезала их слайсами, а затем еще пополам. Несколько слайсов я оставила целыми, они нам понадобятся для украшения печеночного торта.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла и выкладываем нарезанные шампиньоны. Обжариваем грибы на среднем огне в течение 5-7 минут до испарения жидкости.
А пока грибы жарятся, подготовим лук с морковью. Две средние луковицы очищаем от шелухи и мелко режем.
Добавляем к шампиньонам нарезанный лук и продолжаем готовить еще 2-3 минуты.
Две средние моркови очищаем от кожицы, моем и натираем на крупной терке.
Кладем в сковороду с грибами и луком измельченную морковь и обжариваем все вместе еще минут 5 до мягкости овощей. За 2-3 минуты до окончания приготовления солим, перчим по вкусу, можно еще добавить любимые пряности (я положила немного прованских трав). Можно, конечно, жарить грибы и без добавления моркови, только с луком, но с морковкой нам нравится больше. Даем грибной начинке полностью остыть, а тем временем приготовим печеночные блинчики.
Печеночные блинчики готовятся точно так же, как и обычные блины. Хорошенько разогреваем сковороду и перед каждым блином смазываем ее небольшим количеством рафинированного растительного масла с помощью силиконовой кисточки. А можно добавить в тесто 3-4 столовые ложки растительного масла и слегка смазать сковороду лишь перед первым блином, а все остальные жарить на сухой сковороде. Итак, выливаем порцию теста и, вращая сковороду, равномерно распределяем его по всей поверхности. Жарим блинчик на огне чуть ниже среднего примерно 2 минуты.
Как только нижняя сторона блина подрумянится, аккуратно переворачиваем его лопаточкой и обжариваем с другой стороны. Такие печеночные блинчики лучше выпекать на небольшой сковороде, чтобы было легче их переворачивать. Диаметр дна моей сковороды 19 сантиметров. Обжаренный блин снимаем, наливаем на сковороду новую порцию теста и жарим очередной блинчик. Всего из этого количества теста у меня получилось 8 печеночных блинов. Даем им полностью остыть.
Промазывать печеночные блины мы будем майонезом с чесноком. Берем примерно 8 столовых ложек майонеза. Майонез я всегда делаю домашний (рецепт можете посмотреть здесь). Два средних зубчика чеснока очищаем от шелухи и натираем на мелкой терке или выдавливаем через пресс. Смешиваем чеснок с майонезом и наша заправка готова.
Натираем сыр на мелкой терке. Можно взять любой твердый или полутвердый сыр, какой вам больше нравится.
Все ингредиенты подготовлены, начинаем формировать наш печеночный торт с грибами. Выкладываем на плоскую тарелку печеночный блинчик, наносим майонез с чесноком, а затем грибную начинку. Этот блин мы смазываем небольшим количеством майонеза, чтобы торт не получился жирный. У меня 8 печеночных блинчиков, поэтому на первый блин я выложила грибы с овощами (если у вас нечетное количество блинов, то начните с сыра).
Кладем сверху следующий блинчик, также смазываем майонезом с чесноком, но уже более щедро, чем первый блин, и посыпаем тертым сыром. Постарайтесь так распределить сыр и грибную начинку, чтобы хватило на все блинчики.
Таким образом выкладываем по очереди все слои, пока не закончатся блины. Собранный торт уплотняем, слегка придавливая его сверху. Затем смазываем верхний блинчик майонезом и обильно присыпаем оставшимся тертым сыром.
Осталось только украсить наш вкусный печеночный торт. Я декорировала торт слайсами шампиньонов и листиками петрушки. Ну а вы можете украсить его по собственному желанию.
Печеночный торт с грибами и сыром готов! Аккуратно закрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник как минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Затем разрезаем печеночный торт на порционные кусочки и подаем к столу как холодную закуску. Он получился очень вкусный, сытный, красиво смотрится и отлично подойдет и для праздничного стола, и для семейного ужина.
