Слоеный салат «Изумрудный» с киви и курицей – настоящее украшение праздничного стола (кстати, сегодня у нас небольшой юбилей – это 200-й рецепт на сайте). Такой салат еще называют Малахитовый или Изумрудный браслет. Свое название он получил из-за формы (салат выкладывается слоями в виде браслета) и цвета основного ингредиента – киви, который и придает ему неповторимый вкус. Помимо киви, в его состав входят отварные яйца, нежное куриное филе, морковь, сочное яблоко и немного чеснока. Согласитесь, довольно необычное сочетание, и вам наверняка интересно, какой же на вкус салат Изумрудный. Он получается необыкновенно вкусный, свежий, сочный, и в то же время сытный. Обязательно приготовьте, я уверена, что ваши гости по достоинству оценят его вкус и красивый внешний вид.
Ингредиенты для рецепта «Салат «Изумрудный» с киви и курицей»:
Куриная грудка – 400 г
Киви – 4 шт (420 г)
Куриные яйца – 4 шт
Морковь – 1 шт (100 г)
Яблоко (среднее) – 1 шт (170 г)
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок – 1 ст.л.
Майонез – 150 г
Соль – по вкусу
Как приготовить салат «Изумрудный» с киви и курицей
Сначала отварим куриное филе (в моем случае это грудка). Чтобы мясо получилось мягким и сочным, закладываем куриное филе в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне примерно 20 минут с момента повторного закипания (время приготовления зависит от величины кусочка). По желанию можно добавить в бульон лавровый листик и другие специи, мясо будет более вкусным и ароматным. Бульон же можно использовать для приготовления первых блюд.
Следом ставим вариться куриные яйца и морковь. Хорошо моем яйца и кладем в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Они должны быть комнатной температуры, чтобы при варке скорлупа не треснула, и белок не вытек. Отвариваем куриные яйца на среднем огне в течение 8-10 минут с момента закипания. Морковь также моем, кладем в кастрюлю с кипящей водой (солить не нужно) и варим на небольшом огне в течение 20 минут до готовности. Готовность проверяем с помощью ножа, он должен мягко входить в морковь. Совет: Морковь нужно закладывать в кипящую воду и отваривать в небольшом количестве воды в кастрюле с закрытой крышкой. Так сохранится большее количество важных для нашего организма витаминов и минеральных веществ.
Приготовим ароматную заправку для салата «Изумрудный». Один средний зубчик чеснока натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс и смешиваем с майонезом. Я использовала майонез домашнего приготовления (подробный рецепт здесь). Если в семье кто-то не любит чеснок, можно не добавлять его в майонез. Нам нравится тонкий аромат чеснока, он придает салату пикантность.
Чистим киви от тонкой махровой кожицы и половину плодов нарезаем мелким кубиком (они пойдут в салат), а остальные – вдоль пополам и затем не очень тонкими слайсами, они понадобятся для украшения.
Куриные яйца уже сварились, охлаждаем их в холодной воде, очищаем от скорлупы и отделяем белки от желтков. Куриные белки натираем на крупной терке.
Куриные желтки натираем на мелкой терке или просто разминаем вилкой, чтобы получилась крошка. Желтки нам понадобятся в самом конце, поэтому я закрыла их пищевой пленкой, чтобы не заветрелись, пока подготовим остальные ингредиенты. А можно вообще отложить их и измельчить, когда весь салат уже будет собран. Постарайтесь выбрать куриные яйца с яркими желтками, чтобы салат красиво смотрелся на праздничном столе.
Вареную морковь остужаем, чистим от кожицы и натираем на крупной терке.
Куриную грудку вынимаем из бульона и даем остыть. Затем нарезаем филе небольшими кубиками. Если куриное мясо правильно приготовить, не переварить его, то кубики получатся аккуратной формы и не будут распадаться на волокна.
Добавляем к кубикам вареной курицы одну столовую ложку с хорошей горкой майонеза и перемешиваем. Я еще немного посолила, ну а вы корректируйте ее количество по своему вкусу, в зависимости от того, насколько соленый у вас майонез.
И в последнюю очередь подготовим яблоко, так как оно имеет свойство окисляться на воздухе и быстро темнеет. Яблоко лучше взять кисло-сладких сортов. Очищаем его от кожуры, удаляем сердцевину с семечками и нарезаем довольно мелким кубиком. Затем сбрызгиваем кусочки лимонным соком, он не даст им темнеть и добавит приятную кислинку.
Все ингредиенты подготовлены, начинаем собирать салат Изумрудный с киви и курицей. Берем широкое плоское блюдо, ставим в центр перевернутый стакан и выкладываем вокруг куриное филе. Для того чтобы салат получился идеально круглой формы, для первого слоя я использовала сервировочное кольцо, а затем убрала.
Следующий слой – кусочки киви. Этот слой я не смазывала майонезом, так как киви достаточно сочные.
Теперь выкладываем измельченные на терке яичные белки, солим и смазываем майонезом. Для этого перекладываем холодный соус в кондитерский мешок или небольшой полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и срезаем маленький уголок. Наносим на яичные белки сеточку из майонеза и слегка разравниваем соус ложкой.
Кладем поверх яичных белков тертую морковь и снова сеточка из майонеза.
И заключительный слой – кубики кисло-сладкого яблока. Распределяем их ровным слоем и слегка вдавливаем в морковь. При желании можно натереть яблоко на крупной терке, но мне больше нравится, когда оно нарезано мелким кубиком и приятно хрустит в салате.
В конце, если нужно, аккуратно поправляем салат руками, придавая ему более ровную форму, и смазываем тонким слоем майонеза.
Затем равномерно покрываем салат измельченными желтками.
Украшаем салат Изумрудный ломтиками киви, выкладывая их по кругу. И осторожно вынимаем из середины стакан – он больше не нужен.
Салат «Изумрудный» с киви и курицей готов! Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался, а желтки не заветрелись. Салат получился яркий, красивый и необычайно вкусный. Сочетание нежного куриного филе и сочных фруктов делает салат одновременно и свежим, и достаточно сытным.
А тем, кто любит такие необычные вкусовые сочетания, я хочу предложить еще два довольно интересных рецепта – это салат «Викинг» с курицей и ананасами и салат «Меркурий» с черносливом, курицей и грибами.
