Готовим прованский салат «Нисуаз». Как и многие популярные блюда, он имеет множество вариаций. Классический «Нисуаз» включает в себя свежие помидоры, анчоусы, листья салата, вареные яйца, маслины и заправку на основе оливкового масла. В других рецептах часто добавляют вареный картофель, стручковую фасоль, куриное филе, огурцы, консервированный тунец (как замена анчоусам), каперсы, сладкий перец... Я хочу предложить своим читателям приготовить салат «Нисуаз» с курицей. Он получается очень вкусный, легкий, и в то же время питательный. Его можно подавать порционно или сделать один большой салат. Он особенно эффектно выглядит на белых тарелках. Приготовьте и вы этот вкусный пикантный салат, вам точно понравится!
Ингредиенты для рецепта «Салат «Нисуаз» с курицей»:
Куриное филе – 300 г
Стручковая фасоль – 250 г
Куриные яйца – 4-5 шт
Картофель (мелкий) – 5 шт
Помидоры – 4 шт (200 г)
Маслины/оливки (без косточки) – 70 г
Зеленый салат
Для заправки:
Оливковое масло – 50 мл
Сок лимона – 1-2 ст.л.
Зернистая горчица – 2 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль по вкусу
Как приготовить салат «Нисуаз» с курицей
Первым делом отварим куриное филе. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, закладываем куриную грудку в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне примерно 20 минут с момента повторного закипания (время приготовления зависит от величины кусочка). По желанию можно добавить в бульон лавровый лист и другие специи, мясо будет более вкусным и ароматным. Следом ставим вариться картофель и куриные яйца. Клубни картофеля тщательно моем щеточкой от грязи и отправляем в кастрюлю. Заливаем горячей водой, быстро доводим до кипения, солим и дальше варим на небольшом огне примерно 20 минут (время зависит от сорта и размера клубней). Яйца также моем, кладем в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варим 7-8 минут с момента закипания.
Когда куриная грудка сварится, вынимаем ее из бульона и даем остыть. Теперь очередь стручковой фасоли. Для салата «Нисуаз» можно использовать как свежую, так и замороженную фасоль. Свежую фасоль моем, срезаем кончики и нарезаем на несколько более коротких частей. Замороженную фасоль не нужно предварительно размораживать. Закладываем стручковую фасоль в кипящий бульон, быстро доводим до повторного кипения, затем убавляем огонь и варим замороженную фасоль примерно 3-4 минуты, а свежую – 5-7 минут. Пробуем фасоль, если она уже мягкая, но при этом все же остается чуть хрустящей – она готова. Если готовить стручки фасоли немного меньше, они получатся “аль денте” и будут еще более хрустящими. Если вы любите мягкую фасоль, варите ее немного больше указанного времени, но учтите: чем дольше она готовится, тем более темной становится.
Пока фасоль варится, приготовим миску с холодной, а лучше ледяной водой, можно даже с кубиками льда. С помощью шумовки достаем стручки фасоли из кастрюли и отправляем в миску с ледяной водой, чтобы быстро охладить и прекратить процесс приготовления. Оставляем фасоль в миске на 1-2 минуты, а затем перекладываем в сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При таком способе сохраняется натуральный зеленый цвет фасоли, и в готовом салате она выглядит более аппетитно. Но, следует помнить, если долго варить фасоль, она станет темной, и исправить это холодной водой не получится.
Куриные яйца уже сварились, остужаем их в холодной воде, чистим от скорлупы и нарезаем четвертинками. Для салата «Нисуаз» я специально купила мелкие куриные яйца (40 грамм каждое), но отлично подойдут и перепелиные, разрезаем их вдоль на половинки.
Помидоры моем, обсушиваем, вырезаем плодоножки и нарезаем дольками. У меня были маленькие сливки, я разрезала их на 6 частей. Если будете использовать помидоры черри, разрежьте их пополам или на 4 части, в зависимости от размера.
Отваренный картофель остужаем, чистим от кожуры и разрезаем вдоль на 4 части. Помидоры, картофель и куриные яйца я взяла примерно одинаковые по размеру, чтобы салат красиво смотрелся.
Нарезаем куриное филе брусочками. Если вы не переварили грудку, то кусочки мяса получатся аккуратной формы, и не будут распадаться на волокна.
Приготовим заправку для салата «Нисуаз» с курицей. Очищаем от шелухи 2 средних зубчика чеснока и натираем их на мелкой терке или выдавливаем через пресс. Соединяем в небольшой мисочке оливковое масло, лимонный сок, горчицу, измельченный чеснок и соль. Я взяла оливковое масло холодного отжима Extra Virgin и рафинированное подсолнечное в равных пропорциях. Вместо зернистой горчицы можно использовать Европейскую или Дижонскую, в отличие от обычной, у них более мягкий, пикантный вкус.
Хорошенько все перемешиваем, взбиваем вилкой, чтобы кристаллики соли растворились, и получилась такая однородная густая эмульсия.
Начинаем собирать салат «Нисуаз» с курицей, его можно сделать как один большой салат или порционно для каждого. Листья зеленого салата моем в холодной воде, обсушиваем и рвем руками, чтобы получились небольшие кусочки. По желанию, зеленый салат можно заменить рукколой. Выкладываем на большое плоское блюдо листья салата, ломтики картофеля и большую часть помидор, стручковой фасоли и консервированных маслин или оливок. Затем поливаем половиной заправки и аккуратно все перемешиваем. Сверху хаотично выкладываем кусочки курицы, четвертинки яиц и оставшиеся дольки помидор, стручки фасоли, оливки и листики салата. Оливки можно нарезать кружочками или оставить их целыми. Поливаем салат оставшейся заправкой и подаем к столу. Салат «Нисуаз» получился вкусный, легкий, и в то же время питательный. Он красиво смотрится, и отлично подойдет и для праздничного, и для повседневного стола.
Любителям средиземноморской кухни, я думаю, придется по вкусу и греческий салат с брынзой. Это красивый, яркий, легкий и вкусный салат из свежих овощей в сочетании с маслинами и кусочками мягкого сыра. Посмотрите!
