Сегодня я приготовлю пирог «Косичка» с капустой и сосисками. У этого пирога красивый и оригинальный вид как внешне, так и на срезе. Его можно выпекать из покупного слоеного теста, но лучше сделать дрожжевое тесто своими руками. Тогда пирог получится мягкий, воздушный, и очень вкусный, в сочетании с сочной начинкой. Так как капуста – простая начинка для пирога, я решила добавить к ней сосиски. Пирог «Косичка» хорош и в теплом, и в холодном виде, он отлично разнообразит ваше меню. Попробуйте его приготовить для ваших близких.
Ингредиенты для рецепта «Пирог «Косичка» с капустой и сосисками»:
Для теста:
Молоко – 250 мл
Куриное яйцо – 1 шт
Маргарин – 100 г
Мука – 500 г
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
Яйцо (для смазки пирога) – 1 шт
Для начинки:
Сосиски – 8 шт
Капуста – 500 - 600 г
Морковь (средняя) – 1 шт
Лук (средний) – 1-2 шт
Томатный сок – 150 мл
Растительное масло (для жарки) – 4 ст.л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Специи по вкусу
Как приготовить пирог «Косичка» с капустой и сосисками
Сначала приготовим начинку для пирога "Косичка". Очищаем капусту от поврежденных верхних листьев и тонко шинкуем ее ножом или с помощью специальной шинковки.
Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко режем. Морковь натираем на крупной терке.
Разогреваем сковороду с рафинированным растительным маслом, выкладываем нарезанный лук и слегка обжариваем его в течение 2-3 минут до прозрачности.
Добавляем к луку тертую морковь и обжариваем еще 2-3 минуты.
Когда лук с морковью слегка обжарились, кладем капусту, перемешиваем и обжариваем на среднем огне 10-15 минут до полуготовности. Не забываем перемешивать капусту, чтобы она не пригорела.
Наливаем в сковороду с капустой томатный сок. Можно также развести водой томатную пасту или перекрутить помидоры на мясорубке. Добавляем соль, немного сахара, черный молотый перец и другие специи, какие вам нравятся (я добавила прованские травы). Закрываем сковороду крышкой, немного убавляем огонь и тушим минут 10. Капуста готова, оставляем ее остывать до комнатной температуры, и займемся приготовлением теста.
Я приготовлю пирог «Косичка» из дрожжевого теста «Утопленник». Это необычное название рецепт получил за то, что тесто нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Я сделаю его с помощью моей помощницы хлебопечки «Moulinex», в которой по рецепту сначала заливаются жидкости, а затем закладываются твердые продукты. Сначала растапливаем маргарин, немного охлаждаем и выливаем его в форму.
Наливаем теплое молоко.
Разбиваем в форму хлебопечки куриное яйцо.
Кладем соль, сахар и муку, которую обязательно нужно просеять, чтобы в тесто не попали всякие посторонние примеси.
И в самом конце насыпаем сухие быстрорастворимые дрожжи. Выбираем программу для замешивания дрожжевого теста и нажимаем кнопку запуска. Через 30 минут наше тесто будет готово.
Полчаса прошло, вынимаем тесто из формы и кладем в полиэтиленовый пакет. Плотно его завязываем, но так, чтобы осталось немного места – тесто будет увеличиваться в объеме. В кастрюлю наливаем теплую воду (примерно 40 градусов) и опускаем пакет с тестом.
Благодаря теплой воде, дрожжи начинают активно размножаться, и буквально, через 15-20 минут тесто становится воздушным, пористым, как после 1,5 часов обычной расстойки в теплом месте. Как только тесто всплывет – оно готово.
Вынимаем тесто из пакета и начинаем с ним работать. Присыпаем стол мукой и немного обминаем тесто. Затем делим его на две части - из этого количества у нас получится два пирога. Раскатываем тесто в прямоугольник размером примерно 25х30 см и толщиной 5 мм, и перекладываем его на лист бумаги для выпечки.
Мысленно делим тесто вдоль на 3 части. Можно провести, слегка надавливая, ребром ложки по этим воображаемым линиям. Боковые стороны теста нарезаем полосками шириной 2-3 см под углом 45 градусов.
Тушеную капусту, как и тесто, делим на две части. Затем, на среднюю часть теста ровным слоем выкладываем большую часть тушеной капусты, отступая от края несколько сантиметров.
Кладем на капусту четыре сосиски.
И выкладываем сверху на сосиски оставшуюся капусту.
Теперь начинаем плести «косичку». Сначала загибаем на начинку верхний край теста и укладываем по одной боковые полоски крест-накрест на среднюю часть.
Затем подгибаем нижний край теста и заканчиваем плести «косичку».
Получился вот такой красивый пирог. Таким же образом делаем второй пирог.
Взбиваем яйцо с одной столовой ложкой молока или воды и смазываем пирог. Оставляем его для расстойки на 20 минут.
Разогреваем духовку на 180-190 градусов. Переносим пирог с бумагой для выпечки на противень или решетку и ставим выпекаться 30-40 минут до образования красивой золотистой корочки.
Вынимаем пирог из духовки, смазываем сливочным маслом (по желанию) и прикрываем пергаментной бумагой для выпечки и полотенцем, чтобы он был мягким.
Красивый, румяный пирог «Косичка» с капустой и сосисками готов! Даем ему немного остыть, разрезаем на кусочки и подаем к столу с чаем, в теплом виде, он более вкусный.
