Домашняя выпечка с клубникой – это всегда очень вкусно. И сегодня у меня для вас рецепт нежного, ароматного насыпного пирога с клубникой, который прекрасно подойдет для семейного чаепития. Пирог получается невероятно вкусный – сверху хрустящая корочка, а внутри нежное рассыпчатое песочное тесто, пропитанное сочной клубничной начинкой. Рецепт простой и универсальный, так что при желании, вместо клубники можно использовать любые другие ягоды по сезону и наличию, например, малину, вишню, чернику.... тоже будет вкусно.
Ингредиенты для рецепта «Насыпной пирог с клубникой»:
Для теста:
Пшеничная мука – 240 г
Сливочное масло – 140 г
Сахар – 120 г
Яичный желток – 2 шт
Разрыхлитель теста – 5 г
Соль – 1/3 ч.л.
Уксус (6 %) – 1 ч.л.
Ванилин/ванильный сахар
Для начинки:
Клубника – 400 г
Сахар – 40 г
Крахмал – 2 ст.л.
Цедра лимона – 1/2 ч.л.
Как приготовить насыпной пирог с клубникой
Сначала подготовим клубнику. Кладем ее в емкость с холодной водой (плодоножки не удаляем, иначе клубника впитает в себя воду и раскиснет) и даем 1-2 минутки поплавать. За это время весь песок, прилипший к поверхности ягод, опустится на дно. Затем аккуратно перемешиваем клубнику руками, вынимаем и купаем еще в одной воде. После этого выкладываем чистые ягоды в дуршлаг, удаляем плодоножки и перекладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Приготовим тесто для насыпного пирога с клубникой. Просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем разрыхлитель теста, сахар, соль и для аромата щепотку ванилина или ванильный сахар.
Хорошо перемешиваем мучную смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
Натираем сливочное масло на крупной терке. Масло должно быть замороженное, прямо из морозилки. Окунаем его в муку, натираем часть масла на терке и смешиваем с мукой. Таким образом натираем все сливочное масло.
Затем слегка перетираем масло с мукой руками в крошку. Главное не делать это слишком долго, чтобы сливочное масло не начало таять от тепла рук.
Добавляем в миску с крошкой два яичных желтка и чайную ложку уксуса. У меня столовый уксус, можно использовать яблочный или рисовый.
И снова перемешиваем, перетираем все руками. Тесто должно получиться сухим, рассыпчатым, не нужно собирать его в шар. Это насыпное тесто и должно остаться крошкой. Как проверить готовность теста? Возьмите немного теста и сожмите в руке, оно должно собираться вместе, но при этом его легко раскрошить. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и отправляем в холодильник примерно на 20 минут.
А тем временем приготовим начинку для нашего насыпного пирога. Нарезаем клубнику небольшими кусочками. Для начинки можно использовать не самую красивую клубнику, но которая вкусная. При желании, вместо клубники можно взять любые другие ягоды, например, малину, вишню, чернику...
Перекладываем кусочки клубники в миску и добавляем 2 столовые ложки (с небольшой горкой) крахмала, 40 грамм сахара и половину чайной ложки цедры лимона. Если у вас очень сочная клубника, то можно добавить немного больше крахмала. У меня кукурузный крахмал, он не имеет характерного привкуса, но можно использовать и картофельный.
Аккуратно перемешиваем клубнику с крахмалом, сахаром и цедрой лимона. Вот такая начинка для насыпного пирога получилась.
Смазываем форму сливочным маслом (у меня стеклянная форма размером 20х20 сантиметров). Достаем миску с тестом из холодильника и выкладываем в форму примерно 2/3 крошки.
Слегка утрамбовываем крошку руками или донышком стакана.
Выкладываем сверху клубничную начинку и распределяем ровным слоем.
Затем высыпаем на начинку оставшуюся крошку.
Отправляем насыпной пирог с клубникой в заранее разогретую духовку на 190 градусов и выпекаем примерно 40-50 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Достаем насыпной пирог с клубникой из духовки и даем ему полностью остыть в форме, только тогда его можно будет разрезать на порционные кусочки. Пирог получился очень вкусный, ароматный. Здесь нежное, рассыпчатое песочное тесто и много сочной клубничной начинки. Попробуйте приготовить такой насыпной пирог, я уверена, что вам он понравится.
