Картофельные ньокки с грибами

Картофельные ньокки

Ньокки – это классическое итальянское блюдо. Существует множество рецептов их приготовления: с тыквой, грибами, сыром, со шпинатом, из манной и кукурузной муки... Самыми известными и легкими в приготовлении считаются картофельные ньокки. Их отваривают и подают с самыми разными соусами: мясным, грибным, томатным, сливочным... Отваренные ньокки – это не обязательно окончательный вариант приготовления, их можно еще и обжарить, например, с грибами и луком. Картофельные ньокки с грибами получаются очень вкусные, легкие и нежные. Но чтобы они получились такими, а не упругими и плотными, нужно знать некоторые секреты их приготовления.

Ингредиенты для рецепта «Картофельные ньокки с грибами»:

Картофель – 500 г
Шампиньоны – 250-300 г
Мука – 130-150 г
Репчатый лук (средний) – 1 шт
Соль – 1 ч.л.
Черный молотый перец по вкусу
Растительное масло (для жарки)

Как приготовить картофельные ньокки с грибами

Отвариваем тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Немного охлаждаем и быстро очищаем, пока картофель горячий. Делаем пюре, оно должно быть однородное, без комочков.
Совет: Для приготовления ньокки лучше взять картофель с небольшим количеством крахмала.
При отваривании не протыкайте картофель, так как он начинает впитывать воду и получается водянистым.
Делать пюре из картофеля нужно, пока он горячий, чтобы сохранить его нежность и воздушность. А холодный картофель склеивается.

В картофельное пюре добавляем одну столовую ложку растительного масла, соль по вкусу и перемешиваем. Затем начинаем замешивать тесто, добавляя муку небольшими порциями. Добавлять муку нужно в теплую картошку, тогда и тесто будет более эластичным. Муки может уйти не все количество, что указано в рецепте, это зависит от картофеля и самой муки. Чем меньше муки – тем нежнее будут ньокки.

Получается вот такое картофельное тесто для ньокки. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Долго вымешивать его не нужно – будет плотным.

Делим тесто на несколько частей, и из каждой раскатываем тонкую колбаску диаметром 2-2,5 см. Затем режем на небольшие кусочки шириной 1 см и немного обваливаем их в муке.

Придаем окончательную форму ньокки, делая на них бороздки, чтобы лучше впитывался и удерживался соус. Для придания рельефности нужна специальная дощечка с бороздками. Но если ее нет, можно воспользоваться альтернативными методами, например, сделать бороздки с помощью обычной вилки. Присыпаем вилку мукой и переворачиваем зубцами вниз. Маленький кусочек теста кладем наискосок на вилку и слегка прижимаем.

В результате, с другой стороны получаются вот такие отчетливые бороздки, как на фото.
Можно не делать бороздки, а просто слегка придавить пальцем середину кусочка, чтобы образовалась небольшая ямка.

Картофельные ньокки сделали, остается их отварить. Отваренные ньокки – это не обязательно окончательный вариант приготовления, их можно еще и обжарить, например, с грибами и луком.
Что я и сделаю. Шампиньоны моем, обсушиваем на бумажной салфетке и нарезаем небольшими кусочками или пластинками (кому как нравится).

Разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла и обжариваем грибы до полного испарения жидкости, периодически помешивая, чтобы грибы не пристали к сковородке.

Пока обжариваются шампиньоны, мелко нарезаем репчатый лук.

Добавляем лук к грибам.

Обжариваем грибы с луком еще несколько минут. В самом конце жарки (минуты за две до готовности) добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

Отвариваем ньокки в кипящей подсоленной воде буквально 1-2 минуты. Не забываем помешивать их, чтобы не слиплись между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность – они готовы.

Отваренные ньокки сразу же вынимаем шумовкой и выкладываем на сковороду с грибами и луком, обжариваем их минуты две, все время помешивая. Можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.