Сегодня я приготовлю фаршированные куриные голени. Сразу скажу, что это блюдо не очень простое в приготовлении, но получается очень вкусное, и стоит потраченных на него усилий. Начинку можно сделать любую, подбирайте ее на свой вкус. Я использовала в качестве начинки сладкий чернослив, жареные шампиньоны с луком, твердый сыр, зелень петрушки, ну и конечно, куриное мясо – получается очень вкусное сочетание. Запеченные куриные голени аппетитно выглядят, поэтому их можно смело подавать к праздничному столу в качестве холодной закуски. А можно просто порадовать своих дорогих близких, и приготовить это блюдо на обед или семейный ужин.
Ингредиенты для рецепта «Фаршированные куриные голени»:
Куриные голени – 5 шт
Грибы (шампиньоны) – 90 г
Чернослив (без косточек) – 90 г
Твердый сыр – 50 г
Репчатый лук – 1 шт
Сливочное масло – 40 г
Растительное масло (для жарки) – 2 ст.л.
Майонез/сметана
Чеснок – 2-3 зубчика
Зелень петрушки
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить фаршированные куриные голени
Очищаем репчатый лук от шелухи и мелко режем.
Шампиньоны моем под проточной водой, обсушиваем бумажной салфеткой и нарезаем небольшими кусочками.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла и обжариваем лук до полупрозрачности, минуты две.
Затем, к обжаренному луку добавляем шампиньоны и продолжаем жарить на среднем огне до полного испарения жидкости. Солим грибы минуты за две до окончания приготовления. Охлаждаем. А пока грибы остывают, подготовим куриные голени.
Куриные голени моем и обсушиваем бумажной салфеткой. С помощью ножа отделяем кожу от мяса и снимаем ее до основания сустава, как чулок. Делаем это осторожно, чтобы случайно не повредить кожу.
Отрезаем кость у основания сустава. Это можно сделать с помощью специальных ножниц для костей или ножа. Берем большой нож, перерезаем сухожилья и обратной (тупой) стороной ножа одним ударом обрубаем кость.
Отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусочками или пропускаем через мясорубку.
Очищаем чеснок от шелухи и натираем на мелкой терке, можно воспользоваться чеснокодавкой.
Добавляем в чеснок немного соли и свежемолотого черного перца. Все перемешиваем и смазываем кожу внутри и снаружи этой смесью.
Чернослив промываем под проточной водой, обсушиваем салфеткой и нарезаем мелким кубиком. Чернослив лучше взять мягкий, мясистый, чтобы он дополнительно связал начинку и улучшил ее вкус. Если чернослив сухой, нужно залить его горячей водой на 15-20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы убрать излишки воды.
Твердый сыр натираем на мелкой терке.
Зелень петрушки моем, обсушиваем и мелко режем.
Измельченные кусочки мяса солим, перчим по вкусу и смешиваем с размягченным сливочным маслом. Можно добавить натертый на мелкой терке зубчик чеснока.
Смешиваем в глубокой чаше кусочки мяса, обжаренные грибы с луком, чернослив, сыр и нарезанную зелень.
Получилась вот такая вкусная начинка для куриных голеней.
Теперь фаршируем кожицу подготовленной начинкой (не очень плотно) и придаем куриной голени первоначальную форму. По рецепту нужно было еще закрыть ее свободным концом кожи. Но у меня были небольшие голени, поэтому так сделать не получилось, да и самой начинки немного осталось. Но во время запекания начинка не вывалилась, и фаршированные голени отлично сохранили форму.
Смазываем куриные голени сметаной или майонезом и кладем в форму для запекания.
Ставим форму в духовку, разогретую на 180-200 градусов, и запекаем куриные голени 35-45 минут до румяной корочки. Время приготовления и температура могут варьироваться и зависят от особенностей вашей духовки.
Фаршированные куриные голени готовы! Они аппетитно выглядят и получились очень вкусные, сочные. Их можно подавать в горячем виде с любым гарниром, с легкой овощной нарезкой или как самостоятельное блюдо в качестве холодной закуски.
