Зелень является незаменимой участницей многих блюд. Базилик, укроп и петрушка добавляют блюду желаемый вкус и аромат, содержат много веществ, необходимых нам для активной жизнедеятельности, таких как витамины А, С, Е, группы В, эфирные масла, флавоноиды, минералы калий, кальций, магний, железо, селен... Как заморозить зелень, чтобы сохранить эти «зеленые витаминки», и зимой радовать семью пряными ароматами?
Какую зелень можно заморозить?
Заморозить можно любую зелень: петрушку, укроп, кинзу, базилик, щавель, стрелки чеснока, зелёный лук… Какую именно, решать вам. Но при выборе растений для заморозки на зиму, нужно учесть несколько моментов.
При заморозке в укропе и петрушке больше всего сохраняется витаминов, хотя часть аромата все же теряется.
Можно заморозить и кинзу, её вкус хорошо сохраняется, но она для любителя.
Вкусовые качества замороженного пряного базилика тоже сохраняются, но лучше его всё-таки засушить.
У сельдерея сильный специфический запах, он не всем нравится. И поэтому его не стоит включать в состав смесей трав, а замораживать отдельно.
Не стоит замораживать салат, он нежен и водянист, и при размораживании теряет свой вид, и вкус.
А вот лук-порей можно смело замораживать, его потом можно использовать даже без термической обработки.
Как заморозить зелень на зиму?
Свежую зелень лучше заморозить в течение 3-4 часов после того, как вы её собрали на даче или принесли с рынка, так в ней сохранится больше полезных веществ.
Перед заморозкой зелень нужно подготовить: просмотреть и убрать увядшие листочки, хорошо вымыть, чтобы не осталось песчинок или насекомых, встряхнуть от воды и высушить, разложив на полотенце. Но долго сушить не рекомендуется, чтобы зелень не завяла, достаточно 2 часов.
Замораживаем только небольшие веточки, толстые стебли убираем. Стебельки петрушки можно не выбрасывать, а замораживать и использовать для приготовления овощного бульона. Удобно замораживать разные смеси трав, например, укроп и петрушку.
Есть три способа, как заморозить зелень:
Заморозить зелень пучками
Можно замораживать зелень целым пучком, не измельчая её. Берем чистый, сухой пучок зелени и ложим в небольшой пластиковый контейнер, который должен быть обязательно пищевым, и лучше не круглой, а прямоугольной формы (можно более компактно в морозилке разместить). Стеклянные банки брать не рекомендуется, могут треснуть. Так как пластиковые контейнеры занимают много места, их лучше использовать, когда большая морозильная камера. При небольшой морозилке – зелень можно положить в маленький пакет и выпустить воздух, мягко надавливая на пакет. Хорошо высушенная зелень легко отделяется зимой, и можно брать нужное количество. Для приготовления на один раз, небольшой пучок завернуть в пищевую пленку. Так ароматные пучки сохранят свой аромат, витамины и приятный внешний вид. Замороженная зелень используется без предварительного оттаивания и нарезается перед самим приготовлением.
Заморозить нарезанную зелень
Замораживать свежую зелень можно в измельченном виде. Зелень нарезать, плотно сложить в небольшие контейнеры и слегка утрамбовать. Не стоит нарезать слишком мелко. Если мало места в морозильной камере, то зелень можно положить в маленькие полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, и свернуть в тугую «колбаску». Можно завернуть в пищевую плёнку. При таком способе заморозки очень удобно хранить, а потом использовать замороженную зелень. Зимой просто отрезаете от этой «колбаски» нужное количество, а открывшуюся часть снова закрываете плёнкой. Мне нравится этот способ заморозки.
Совет: лучше подписать названия трав или составы смесей, так как некоторые из них похожи, и в замороженном виде их трудно отличить.
Заморозить зелень в кубиках льда
И третий, тоже удобный способ – заморозка свежей зелени в кубиках льда. Зелень сушить не надо, просто вымыть, нашинковать, сложить в формы для льда, залить водой и заморозить. Можно использовать другие подручные формочки, например, из-под коробки конфет. После полного замораживания каждый кубик в отдельности завернуть в пищевую фольгу или плёнку, так они лучше сохранятся, и пересыпать в плотный пакет или ёмкость. Зимой размораживать зелень не нужно, достаточно бросить несколько кубиков в приготовляемое блюдо за пару минут до готовности, и оно приобретёт неповторимый летний аромат. Кубики можно делать как из одного, так и нескольких видов зелени.
