Хочу поделиться с вами интересным рецептом вкусного и красивого хлеба. Это сербский хлеб «Погачице». У этого мягкого, воздушного и ароматного хлебушка необычная форма – маленькие лепешки, словно лепестки, выкладываются по кругу в виде цветка, получается очень красиво и оригинально. Пропитанные маслом, они приобретают тонкий сливочный аромат. Этот аппетитный хлебушек хорош и для обеда, и для пикника, и для праздничного стола. Резать его не нужно, он легко делится на ломтики. Попробуйте приготовить этот хлебушек-цветочек, не сомневаюсь, что он понравится вашей семье.
Это классический рецепт приготовления сербского дрожжевого хлеба, но вы можете его разнообразить. Например, лепешечки-лепестки не только обмакнуть в сливочное масло, но и присыпать тертым сыром. А можно в сливочное масло добавить разные травы или чеснок – получится чесночная заливка. Это будет отличным дополнением к борщу.
Ингредиенты для рецепта «Сербский хлеб «Погачице»:
Молоко – 250 мл
Пшеничная мука – 400 г
Сливочное масло/маргарин – 50 г
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Дрожжи – 1 ч.л.
Яичный желток – 1 шт
Белый кунжут – 2 ст.л.
Растительное масло (для смазки формы)
Как приготовить сербский хлеб «Погачице»
Приготовим опару. В небольшой чаше смешиваем 2-3 столовые ложки муки, сахар, дрожжи, добавляем немного теплого молока и перемешиваем, чтобы не было комочков. Соль добавляем потом, так как она замедляет деятельность дрожжей. Затем наливаем оставшееся молоко, еще раз перемешиваем и ставим в теплое место для подъема на 20-30 минут, чтобы дрожжи активизировались. Как только вверху появится дрожжевая шапочка из пузырьков – опара готова. Переливаем ее в другую, удобную для замешивания теста посуду. Я взяла немного большее количество соли и сахара, чем указано в других рецептах сербского хлеба. Сахар придает хлебу вкус, улучшает цвет корочки, питает дрожжи – и хлеб получается более вкусный, сдобный и пышный. Такой хлеб моей семье нравится больше, он похож на молочный, только другая формовка. Но если вы решили выпекать хлеб с добавлением трав или чеснока, то лучше уменьшить количество соли и сахара и взять 1 ч.л.соли и 3 ч.л.сахара или еще меньше – 0,5 ч.л. соли 1 ч.л.сахара.
Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, не забудем посолить.
Получился вот такой колобок из теста. Тесто не должно быть крутым, поэтому не переборщите с мукой, я указала примерное количество. У меня от 400 граммов немного осталось для раскатывания лепешек. Тесто можно приготовить и в хлебопечке. Загрузите все ингредиенты согласно инструкции к вашей хлебопечке и выберите программу для замешивания дрожжевого теста.
Замесив тесто, сразу же начинаем с ним работать. Делим его на 12 равных частей и делаем небольшие шарики (примерно 50 г). Чтобы лепешки были одного размера, я взвешивала шарики на весах. А можно просто поделить тесто на две равные части, потом эти половинки еще раз пополам, и каждую четвертинку на 3 кусочка. Затем раскатываем шарики в лепешки, размером в половину диаметра вашей формы или чуть-чуть меньше. У меня форма диаметром 20 см, и лепешки получились 9 см.
Растапливаем сливочное масло или маргарин (я использовала сливочное масло, с ним хлеб получается вкуснее), немного охлаждаем.
Смазываем форму растительным маслом. Каждую лепешку обмакиваем с двух сторон в теплое сливочное масло или маргарин (можно сверху присыпать тертым сыром) и выкладываем в форму немного внахлест.
Выкладываем все лепешки по кругу. Край последней лепешки заправляем под первую. И получается вот такой «цветочек», как на фото.
Закрываем форму с хлебом пищевой пленкой и ставим в теплое место для расстойки на 30-50 минут. Хлеб увеличится в 2-3 раза. Я использовала разъемную форму, но лучше взять цельную, чтобы масло не вытекало на дно духовки из не совсем герметичной формы. Когда хлебушек подойдет, смазываем его яичным желтком при помощи кулинарной кисточки.
Присыпаем кунжутом (по желанию). Можно присыпать маком или семечками.
Ставим хлеб в духовку, разогретую на 180-190 градусов, и выпекаем минут 30, до образования румяной корочки. Вкусный, ароматный сербский хлеб «Погачице» готов! Вынимаем его из духовки и даем остыть на решетке, накрыв полотенцем.
