Всем любителям домашней выпечки предлагаю приготовить вкусное апельсиновое печенье с трещинками. Его еще называют мраморное или треснутое из-за трещинок, которые придают выпечке красивый внешний вид. Это нежное, ароматное печенье придется по душе и взрослым, и детям, и особенно, любителям цитрусовых. Апельсиновое печенье получается изумительно вкусное – сверху тонкая, хрустящая сахарная корочка, а внутри оно очень нежное, рассыпчатое, с насыщенным апельсиновым вкусом. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких этой вкусной и ароматной выпечкой.
Ингредиенты для рецепта «Апельсиновое печенье с трещинками»:
Для песочного теста:
Куриное яйцо – 1 шт
Сливочное масло – 100 г
Цедра 1 апельсина
Апельсиновый сок – 30 мл
Сахар – 100 г
Пшеничная мука – 250 г
Соль – щепотка
Ванилин – щепотка
Разрыхлитель теста – 5 г (1,5 ч.л.)
Для обсыпки:
Сахар – 40 г
Сахарная пудра – 50 г
Как приготовить апельсиновое печенье с трещинками
Натираем цедру одного среднего апельсина на мелкой терке. Перед тем, как снять цедру, тщательно моем апельсин щеткой под горячей водой, так как фрукты обычно обрабатывают всякими консервантами, чтобы дольше сохранить их свежий вид при длительных перевозках. Обсушиваем апельсин салфеткой и снимаем только самый верхний оранжевый слой, до белой прослойки, она дает горчинку. Затем из апельсина выжимаем немного сока, нам потребуется 30 миллилитров, это 2 столовые ложки.
Соединяем в миске 100 грамм сахара с апельсиновой цедрой.
Хорошенько растираем всё ложкой, чтобы сахар равномерно окрасился в желтый цвет и впитал в себя весь аромат. Получился такой ароматный апельсиновый сахар. Кстати, его можно использовать не только для выпечки, мне нравится добавлять апельсиновый сахар в чай или кофе, он придает напитку легкие цитрусовые нотки. Такой сахар может довольно долго храниться в холодильнике в герметичной посуде.
Приготовим тесто для апельсинового печенья. Кладем в миску 100 грамм сливочного масла, апельсиновый сахар и взбиваем с помощью миксера или венчика до кремообразной массы, примерно 2 минуты. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры, поэтому заранее достаем его из холодильника.
Добавляем во взбитое масло одно яйцо (у меня категории СО), 30 миллилитров апельсинового сока, щепотку мелкой соли и ванилин. Если вы используете ванильный сахар, то положите его вместе с апельсиновым сахаром, когда будете взбивать сливочное масло.
Еще раз коротко взбиваем все миксером, буквально 1 минуту, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу.
Добавляем в пшеничную муку полторы чайные ложки разрыхлителя теста и хорошенько перемешиваем. Как сделать домашний разрыхлитель теста читайте в этом рецепте. Затем просеиваем сухие ингредиенты в миску с кремообразной массой.
Просеиваем муку в два приема и замешиваем тесто сначала миксером, а затем ложкой или лопаткой. Долго перемешивать тесто для апельсинового печенья не нужно, буквально до однородности. В результате получается вот такое довольно густое, липкое тесто, оно хорошо держит форму, не растекается. Теперь нужно максимально подморозить тесто перед работой, но так, чтобы оно при этом сохранило пластичность. Закрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час или в морозильную камеру минут на 30, чтобы минимизировать риск того, что печенье расплывется в духовке (я воспользовалась морозильной камерой).
Формируем небольшие шарики размером с грецкий орех, весом примерно 20 грамм. Поработайте сначала с половиной теста, а другая часть должна остаться в холодильнике (если тесто охлаждалось в морозильной камере, то перенесите вторую часть в холодильную камеру). Отрываем от охлажденного теста кусочки, быстро скатываем в шарики и сначала слегка обваливаем в сахаре (лучше мелкого помола), буквально в один слой. В сахаре нужно обваливать для того, чтобы при выпечке сахарная пудра не растаяла и не впиталась в печенье. Тогда апельсиновое печенье получится с красивыми трещинками.
Затем обильно обваливаем шарики в сахарной пудре. Обращаю ваше внимание, что очень важно обильно обкатать шарики в сахарной пудре, от этого зависит красота и контрастность рисунка на поверхности печенья.
Выкладываем шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга, так при выпечке печенье увеличится в объеме.
Как только противень заполнится, сразу отправляем первую партию печенья в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 13-15 минут. Время зависит от размера печенья и от особенностей вашей духовки. Противень я поставила на средний уровень, включен верх и низ духовки. При выпечке шарики будут увеличиваться в объеме и покроются красивыми трещинками. Сверху образуется тонкая хрустящая корочка, но само печенье останется светлым, без подрумянивания, так что не пересушите его. Как только первая партия печенья испечется, сразу же отправляем в духовку вторую партию. Всего из этого количества ингредиентов у меня получилось 26 штук.
Песочное апельсиновое печенье с трещинками готово! Печенье получилось очень нежное, мягкое, ароматное, с насыщенным апельсиновым вкусом, сверху хрустящая сахарная корочка – очень вкусно. Хранить печенье следует в закрытом контейнере. Приготовьте и вы это нежное, ароматное печенье и поделитесь своим отзывом в комментариях.
А еще вам наверняка понравится мягкое яблочное печенье. Здесь нежное, в меру сладкое тесто и много сочных, с приятной кислинкой яблок. Обязательно попробуйте!
