Паштет из фасоли с грибами отлично подойдет для завтрака или сытного перекуса. Он получается очень вкусный, густой, ароматный, да и к тому же постный, так что может приятно разнообразить меню вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Фасоль – прекрасный заменитель мяса, она очень сытная, так как содержит большое количество легкоусвояемого белка и клетчатки, которые медленно перевариваются и надолго дарят чувство насыщения. Кроме того, в ее состав входят углеводы, аминокислоты, каротин и почти все необходимые человеку витамины и минералы, поэтому диетологи относят ее к одному из 10 самых полезных продуктов для здоровья человека. Так что не забывайте включать блюда из фасоли в свой рацион.
Ингредиенты для рецепта «Паштет из фасоли с грибами»:
Фасоль – 150 г
Шампиньоны – 200 г
Репчатый лук (средний) – 1 шт
Морковь (средняя) – 1 шт
Вода – 100 мл
Растительное масло – 80 мл
Сливочное масло – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Тимьян – 0,5 ч.л.
Орегано – 0,5 ч.л.
Как приготовить паштет из фасоли с грибами
Первым делом отварим фасоль. Для паштета можно использовать любую фасоль: белую, красную или пеструю. У меня фасоль в бело-красных тонах с интересным названием «Красная шапочка». Свое название она получила благодаря оригинальному внешнему виду – белые фасолинки с большим красным пятном, расположенным в районе глазка. Я предварительно перебрала ее, удалила плохие, сморщенные фасолины и прочий мусор, промыла, залила холодной водой и оставила на ночь. Объем фасоли при замачивании увеличивается, так что возьмите посуду побольше. После замачивания сливаем воду, еще раз промываем разбухшую фасоль и заливаем чистой водой. Доводим фасоль до кипения и дальше варим на медленном огне. В процессе варки нужно следить за уровнем жидкости и при необходимости подливать горячую (не холодную) воду в кастрюлю. Время приготовления обычно составляет 1-1,5 часа и зависит от сорта и размера фасоли, она должна стать мягкой. Соль добавляем в конце варки.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем произвольными кусочками, как вам нравится. Всё равно мы будем его пюрировать, как и другие ингредиенты.
Одну среднюю морковь очищаем от кожицы, моем и натираем на крупной терке.
Разогреваем на сковороде 3 столовые ложки растительного масла без запаха и небольшой кусочек (20 грамм) сливочного. Сливочное масло можно не добавлять, а обжаривать овощи только на подсолнечном – получится постный паштет из фасоли. Выкладываем нарезанный лук и обжариваем его минуты 2 до прозрачности.
Добавляем натертую морковь и обжариваем все вместе на среднем огне еще 3-4 минуты. Сильно зажаривать овощи не нужно, это может испортить вкус паштета. Обжаренные овощи перекладываем в миску.
Шампиньоны моем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Два грибочка я нарезала тонкими пластинками, они понадобятся для украшения бутербродов с паштетом, но это по желанию.
Наливаем в сковороду оставшееся подсолнечное масло и выкладываем нарезанные шампиньоны. Обжариваем грибы на среднем огне 7-8 минут до испарения жидкости. В конце солим и перчим по вкусу. Несколько грибочков оставляем для украшения.
Отправляем в сковороду с грибами фасоль и обжаренные овощи, и наливаем 100 миллилитров горячей воды. Все перемешиваем, закрываем крышкой и томим на маленьком огне 10 минут, периодически помешивая.
Затем добавляем измельченный чеснок и немного пряностей, у меня тимьян и орегано. Вы можете использовать любые другие, какие вам нравятся, или вовсе их не добавлять. Но с чесночком и пряностями паштет получается вкуснее, они придают ему особый аромат. Все перемешиваем и оставляем томиться еще на 5 минут.
В конце добавляем рубленую зелень укропа и петрушки. Петрушка у меня была свежая, а укроп пришлось использовать замороженный (свежего на тот момент не было). Еще раз все перемешиваем и через минуту выключаем огонь.
Перекладываем содержимое сковороды в чашу блендера или измельчителя. У меня она стеклянная, если у вас пластмассовая чаша, то лучше сначала немного остудить паштет (пластик не любит горячего).
Все измельчаем до однородного состояния. Для придания паштету желаемой консистенции можно добавить немного воды или фасолевого отвара. Пробуем паштет, и если нужно корректируем на соль и перец по своему вкусу.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня получилось 600 грамм паштета. Перекладываем его в банку, даем полностью остыть и ставим в холодильник.
Паштет из фасоли с грибами получился густой, ароматный и очень вкусный. Подаем его на кусочках белого или бородинского хлебушка. По желанию можно положить сверху ломтики свежих помидор, жареные грибы и украсить листиками петрушки.
Еще я советую вам приготовить яичный паштет. У него приятная нежная консистенция и необычный вкус – напоминает мясной, хотя и готовится без грамма мяса.
