Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного паштета из куриной печени с морковью и луком. Паштет быстро и просто готовится, но при этом получается очень вкусный, нежный и ароматный, благодаря добавлению цедры лимона и пряностей. Из пряностей я использовала мускатный орех, черный молотый перец и прованские травы, вы можете взять свои любимые. Немного о мускатном орехе. У этой пряности очень необычный вкус и аромат – он одновременно и маслянисто-сладковатый, и пряно-острый, поэтому мускатный орех отлично сочетается с самыми разными блюдами. Чаще всего его кладут в супы, блюда из мяса, рыбы и морепродуктов, паштеты, соусы, кондитерские изделия... Для приготовления паштета я советую использовать блендер, а не мясорубку, тогда он получится полностью однородный, гладкий, с нежной консистенцией. Его можно намазать на свежий хлебушек – с чашечкой чая или кофе очень вкусно. Ну а я хочу показать вам подачу для праздничного стола. Выкладываем на ломтики багета кружочки помидор или свежего огурца, сверху отсаживаем из кулинарного мешка паштет в виде небольшой пирамидки и украшаем веточкой зелени. Вот такая красивая и вкусная закуска получилась!
Ингредиенты для рецепта «Вкусный паштет из куриной печени»:
Куриная печень – 500 г
Морковь (крупная) – 1 шт
Репчатый лук (средний) – 2 шт
Сливочное масло – 80 г
Цедра лимона – ½ ч.л.
Мускатный орех – ¼ ч.л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Растительное масло (для жарки)
Как приготовить вкусный паштет из куриной печени
Сначала подготовим куриную печень. Если у вас замороженная печень, предварительно разморозьте ее в холодильнике, но для приготовления паштета лучше, конечно, использовать охлажденную. Промываем ее под холодной проточной водой, удаляем все прожилки и кровяные сгустки. Если на печени есть зеленоватые участки, то их также нужно вырезать, так как эта часть будет горчить. Разрезаем печень на 2-3 части.
Морковь хорошенько моем, чистим от кожицы и нарезаем произвольными кусочками (все равно потом мы будем ее пюрировать, как и другие ингредиенты). Я нарезала морковь полукольцами.
Две средние луковицы очищаем от шелухи и режем четвертинками колец.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла без запаха, добавляем кусочек сливочного масла и выкладываем нарезанную морковь. Обжариваем морковь на огне чуть ниже среднего примерно 2-3 минуты, чтобы она стала мягче.
Добавляем к моркови измельченный лук и обжариваем еще минуты 2, до прозрачности лука. Сильно зажаривать овощи не нужно, чтобы не испортить нежный вкус паштета.
Затем кладем подготовленную куриную печень, все перемешиваем и закрываем сковороду крышкой. Тушим печень с овощами примерно 8-10 минут, периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
Ближе к концу приготовления добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и немного мускатного ореха. Это довольно сильная пряность, так что не переусердствуйте, одной щепотки вполне хватит. Можно еще добавить и другие пряности, какие вам нравятся (у меня прованские травы). Они придадут паштету из куриной печени приятные ароматные нотки. Все перемешиваем и продолжаем тушить.
Как только из середины кусочков при прокалывании ножом станет выделяться прозрачный сок, печень готова. Не перетушивайте печень, чтобы она оставалась мягкой и нежной. Куриная печень не терпит долгой термической обработки. Снимаем сковороду с огня и даем печени с овощами остыть до теплого состояния.
Перекладываем печень с луком и морковью в чашу блендера (можно использовать погружной блендер). Добавляем половину чайной ложки цедры лимона, она придаст паштету из куриной печени особый вкус и аромат. Я еще добавила немного сока, который образовался с печени, когда она тушилась. По желанию, вместо жидкости, можно использовать жирные сливки 33 %, примерно 40 миллилитров – паштет получится более нежный.
Все измельчаем до однородной гладкой консистенции. Если нет блендера, можно два раза перекрутить печень с овощами на мясорубке, используя насадку с самыми мелкими отверстиями, а затем вмешать мягкое сливочное масло. Но при этом получится немного другая консистенция паштета, зернистая. Мне больше нравится использовать блендер.
Затем добавляем в чашу блендера сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры, мягкое, но не растопленное, поэтому заранее достаем его из холодильника.
Еще раз включаем блендер, буквально на несколько секунд, чтобы печень и сливочное масло соединились. Обязательно пробуем готовый паштет на вкус, и если нужно, корректируем на соль, перец.
Перекладываем паштет в чистую, сухую банку или другую подходящую для хранения посуду и отправляем в холодильник. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось примерно 600 грамм вкусного паштета из куриной печени.
Нежный, вкусный паштет из куриной печени готов! Его можно намазать на свежий хлебушек – с чашечкой чая или кофе очень вкусно. Ну а я хочу показать вам подачу для праздничного стола. Для этого паштет нужно слегка охладить в холодильнике, а затем переложить в кулинарный мешок. Я буду подавать паштет на ломтиках багета. Кладем сверху на хлеб кружочки свежего огурца или помидор, отсаживаем из мешка паштет в виде небольшой пирамидки (я использовала насадку «закрытая звезда») и украшаем веточкой зелени. Вот такая красивая и вкусная закуска получилась!
