Сегодня у меня простой и быстрый рецепт приготовления вкусных и пышных оладушек на кефире с добавлением соды. В отличие от дрожжевых оладий, их можно легко и быстро приготовить, не нужно ждать, пока поднимется тесто. По этому рецепту они получаются очень вкусные, нежные, ароматные, и остаются мягкими даже на следующий день. Но иногда оладьи плохо поднимаются, не пропекаются внутри или становятся твердоваты, когда остынут. Как же сделать их правильно? В рецепте есть некоторые секреты и тонкости, которые помогут приготовить вкусные, пышные оладушки даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты для рецепта «Вкусные и пышные оладушки на кефире»:
Кефир – 220 мл
Мука – 200 г
Куриное яйцо – 1 шт
Сахар – 60 г
Соль – 1 щепотка
Ванилин – 1 щепотка
Сода – 0,5 ч.л.
Растительное масло (для жарки)
Как приготовить вкусные и пышные оладушки на кефире
Разбиваем в миску одно среднее яйцо, добавляем 60 грамм сахара, щепотку соли и немного ванилина (по желанию). Количество сахара регулируйте на свой вкус, можно положить чуть-чуть больше или меньше.
И слегка взбиваем все с помощью миксера или обычного венчика, чтобы крупинки соли и сахара частично растворились.
Наливаем кефир и перемешиваем. Для приготовления оладий лучше взять не свежий кефир, а трех- или четырехдневный. Такой постоявший кефир более кислый, сода в нем лучше гасится и не чувствуется в готовых оладьях. И еще один небольшой секрет. Чтобы оладушки получились вкусные и пышные, слегка подогрейте кефир, он не должен быть холодным.
Затем добавляем муку и соду. Муку смешиваем с содой и просеиваем в миску с жидкими ингредиентами. Уксус добавлять не нужно, так как сода в тесте погасится кефиром. По поводу муки. Так как мука у всех разная, я указала примерное количество, смотрите по консистенции теста. Оно должно быть достаточно густое и не стекать, а медленно сползать с ложки. Если мало муки – оладьи плохо поднимутся. А если положить много муки и тесто будет крутое, то оладьи получатся хорошие, пышные, но когда остынут, будут твердоваты. А нам нужно, чтобы даже холодные оладушки были пышные, мягкие и вкусные.
Все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. И оставляем тесто на столе на 10-15 минут, чтобы набухла клейковина и сода начала реагировать с кефиром. Через время на поверхности теста появятся небольшие пузырьки. Готовое тесто больше не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность.
Начинаем жарить оладушки. Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Набираем чайной ложкой тесто с краю миски и с помощью второй ложки выкладываем на сковородку. Я делаю маленькие оладушки, они более красиво смотрятся, но можно воспользоваться столовой ложкой и сделать оладьи побольше – это на ваше усмотрение. Жарим оладьи на медленном огне, чтобы они успели пропечься внутри.
Как только нижняя сторона оладий подрумянится, переворачиваем их на другую сторону и доводим до готовности (можно прикрыть крышкой). Они сразу же начинают подниматься и становятся пышными. Жарятся оладушки очень быстро, так что следите, чтобы не подгорели. Если вы пожарили первую порцию оладий, и вам показалось, что муки мало – добавьте 1-2 столовые ложки (не забивайте тесто мукой). Но лучше, конечно, сразу положить достаточное количество муки, так как готовое тесто не рекомендуется перемешивать, как я уже писала.
Выкладываем оладьи на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Так готовим все остальные оладушки и складываем их на блюдо. Из такого небольшого количества ингредиентов у меня получилась целая горка аппетитных, румяных оладушек. Они очень вкусные, мягкие, и не теряют свою пышность даже когда остынут.
Такие вкусные и пышные оладушки на кефире можно подавать с медом, сметаной, любимым джемом или сгущенным молоком – кто как любит.
