Пышную и воздушную выпечку невозможно сделать без разрыхлителя, он является одним из главных компонентов теста. Так, кекс или пирог без него не поднимутся и будут похожи на плоскую лепешку, а блинчики получатся без дырочек... Однако бывает, что разрыхлитель внезапно заканчивается, и в самый неподходящий момент. Чем можно его заменить? Можно сделать домашний разрыхлитель для теста. Для его приготовления нам понадобится пищевая сода (5 частей), лимонная кислота (3 части) и нейтральный наполнитель – пшеничная мука (12 частей). Соблюдая это соотношение можно сделать любое количество разрыхлителя, используя чайную или столовую ложку. Я предпочитаю для точности пользоваться электронными весами с делением в 1 грамм.
Ингредиенты для рецепта «Домашний разрыхлитель для теста»:
Пшеничная мука – 24 г
Пищевая сода – 10 г
Лимонная кислота – 6 г
Как приготовить домашний разрыхлитель для теста
Чтобы сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях нам потребуется пшеничная мука, пищевая сода и лимонная кислота, а также электронные весы и кофемолка. Почему лучше использовать весы? Важно точно соблюдать пропорции, от этого зависит, насколько ваша выпечка будет вкусной и пышной. Итак, включаем весы, ставим на них небольшую посуду, в которой будем взвешивать все ингредиенты, обнуляем и насыпаем 24 грамма просеянной пшеничной муки. Вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал, это увеличит срок хранения разрыхлителя.
Таким же образом взвешиваем пищевую соду, отмеряем 10 грамм.
И в последнюю очередь, взвешиваем лимонную кислоту, нам нужно совсем немного – 6 грамм.
Остается лишь хорошенько перемешать все ингредиенты. Но так как у лимонной кислоты, соды и муки разная степень измельчения, лучше дополнительно перемолоть их в кофемолке и довести до одинакового состояния. Включаем кофемолку и спустя 20-30 секунд все компоненты превращаются в полностью однородный порошок.
Всего получилось 40 грамм разрыхлителя или 8 чайных ложек (с горкой). Пересыпаем его в небольшую стеклянную баночку и закрываем герметичной крышкой. Можно туда же положить кусочек сахара-рафинада – он будет впитывать излишнюю влагу. Очень важно, чтобы посуда, в которой будет храниться разрыхлитель для теста, была чистой и абсолютно сухой, так как даже капелька воды сразу же вызовет начало химического процесса – сода вступит в реакцию с лимонной кислотой и прямо у вас на глазах разрыхлитель будет испорчен.
Домашний разрыхлитель для теста ничем не отличается от магазинного, а получается даже лучше, более высокого качества и стоит гораздо дешевле. Хранить баночку с разрыхлителем нужно в сухом и защищенном от света месте. Можно наклеить этикетку, чтобы не перепутать его с другими похожими продуктами.
Надеюсь, что этот простой рецепт приготовления разрыхлителя в домашних условиях вам пригодится, и выпечка с его добавлением получится пышной и очень вкусной.
