Гороховые котлеты с капустой – вкусное, достаточно сытное и питательное блюдо, и к тому же бюджетное. Оно может разнообразить меню не только вегетарианцев или тех, кто соблюдает пост, но, думаю, понравится и всем любителям этих бобовых. Гороховые котлетки лучше делать небольшими, они хорошо держат форму и не разваливаются при обжаривании. Можно добавить в фарш немного пряностей и чеснока, они придадут готовым котлетам более насыщенный, пикантный вкус. Такие котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить любым гарниром: гречкой, рисом, овощами... Они хороши и в теплом, и в холодном виде.
Ингредиенты для рецепта «Гороховые котлеты с капустой»:
Горох (сухой) – 1 стакан
Белокочанная капуста – 400 г
Репчатый лук (средний) – 1 шт
Морковь (средняя) – 1 шт
Манная крупа – 2-4 ст.л.
Чеснок – 1-2 зубчика
Карри – 0,5-1 ч.л.
Куркума – 0,5 ч.л.
Красный молотый перец
Соль – по вкусу
Мука (для панировки)
Подсолнечное масло (для жарки)
Как приготовить гороховые котлеты с капустой
Сухой горох внимательно перебираем и удаляем сомнительные горошины и мелкие камушки. Затем промываем, заливаем чистой холодной водой и оставляем на 6-8 часов. После замачивания горошины разбухнут, станут мягкими и время приготовления значительно сократится. Дольше замачивать горох не стоит, так он может закиснуть. Если за это время горошины не достаточно набухли, то нужно слить воду, налить новую и подождать еще примерно час-полтора.
Перед варкой еще раз хорошо промываем разбухший горох, перекладываем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Доводим горох до кипения и дальше варим на небольшом огне с приоткрытой крышкой. Целый горох будет вариться примерно 40-60 минут, а колотый (половинки горошин) – 30-40 минут, все зависит от сорта и нужной вам консистенции. При варке гороха образуется много пены, поэтому нужно периодически снимать ее и часто помешивать, чтобы горох не пригорел. Также нужно следить за уровнем жидкости, и при необходимости подливать в кастрюлю горячую (не холодную) воду. Сразу солить горох не нужно, так как в соленой воде он варится дольше, лучше добавить соль за 5-10 минут до готовности.
Тем временем подготовим капусту, нам понадобится примерно 400 грамм. Снимаем с капусты поврежденные верхние листья, моем ее и тонко шинкуем.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
Одну среднюю морковь хорошенько моем щеточкой, чтобы удалить грязь с поверхности. Затем очищаем от тонкой кожицы и натираем на крупной терке.
Разогреваем сковороду с рафинированным подсолнечным маслом и выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук 2-3 минуты до прозрачности.
Затем добавляем к луку натертую морковь и обжариваем минуты 3 на среднем огне.
Выкладываем нарезанную капусту, перемешиваем и продолжаем жарить все вместе еще 10-15 минут до полуготовности, чтобы капуста осела и овощи стали мягкими. Периодически помешиваем капусту, чтобы она не пригорела.
Горох уже сварился, у меня он был готов через 35 минут. Вынимаем его шумовкой из воды и перекладываем в другую подходящую по объему посуду, в которой будем делать фарш для гороховых котлет с капустой.
Немного остужаем горох и разминаем его толкушкой, можно не совсем в пюре, а оставить небольшие кусочки. Если горох плохо разваривается, можно измельчить его блендером или прокрутить на мясорубке.
Добавляем к гороховому пюре обжаренные овощи и специи по вкусу. Я взяла 1 чайную ложку карри, половину чайной ложки куркумы и немного красного молотого перца. По желанию можно еще положить 1-2 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке. Если у вас в семье кто-то не любит чеснок – просто не добавляйте его в фарш. Все перемешиваем.
Кладем 2-4 столовые ложки манной крупы для густоты и соль по вкусу.
Еще раз все хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Получился вот такой фарш для гороховых котлет с капустой.
Формируем котлеты. Смачиваем руки холодной водой, берем небольшое количество фарша, необходимое для одной котлеты и хорошенько отбиваем, перебрасывая с ладони на ладонь. Таким образом, мы уплотняем котлеты, чтобы при жарке они не трескались и хорошо держали форму. Формируем небольшие круглые котлетки и затем панируем их в муке, манке или панировочных сухарях (я использовала для панировки муку). Выкладываем гороховые котлеты на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла без запаха и обжариваем на огне ниже среднего до румяной корочки.
Как только нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваем котлеты и обжариваем их с другой стороны до готовности. Котлеты жарятся примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Выкладываем гороховые котлеты на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Гороховые котлеты с капустой получились вкусные, сытные и питательные. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить любым гарниром: гречкой, рисом, овощами... Они хороши и в теплом виде, и когда они остынут. Мне больше нравятся такие котлеты охлажденными.
