Яйца «Орсини» – это французский способ приготовления омлета. Говорят, что такой омлет подавали в доме великого художника и гурмана Клода Моне. Это не удивительно, так как выглядят они очень оригинально – хрустящий, запеченный ломтик хлеба и желток, словно солнышко, в облачке из нежного воздушного белка. По консистенции белок похож на суфле, а желток остается жидким, в него очень вкусно макать свежий хлебушек. Не случайно это удивительное угощение имеет еще одно название «Завтрак аристократа».
Ингредиенты для рецепта «Яйца «Орсини»:
Куриные яйца – 2 шт
Батон – 2 ломтика
Сливочное масло – 1 ч.л.
Твердый сыр – 20-30 г
Соль по вкусу
Как приготовить яйца «Орсини»
Яйца берем по количеству порций, желательно, чтобы они были свежие. Аккуратно отделяем желтки от белков, чтобы желток остался целым. Желтки оставляем в половинках скорлупы (их можно поставить на маленькие стаканчики). А белки сразу выливаем в посуду, в которой будем взбивать.
Взбиваем белки со щепоткой соли. Важно, чтобы посуда, в которой взбиваются белки была сухая. Начинаем взбивать миксером на маленьких оборотах и постепенно увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем белки до стойких пиков. Правильно взбитый белок не выливается из посуды, если ее перевернуть.
Смазываем ломтики батона сливочным маслом. Берем столько кусочков хлеба, сколько взяли яиц.
На каждый ломтик батона ложкой выкладываем взбитые белки. В середине белков делаем небольшие углубления для желтков.
Выливаем желтки в середину белков. Делаем это очень осторожно, стараясь не повредить желток. На желток можно положить небольшой кусочек сливочного масла и немного посолить.
Разогреваем духовку на 150-160 градусов. Смазываем маслом противень, выкладываем на него ломтики батона с яйцом и ставим в духовку на 15-20 минут. Белок должен слегка зарумяниться.
Готовые бутерброды вынимаем из духовки и посыпаем сыром или свежей зеленью. Можно присыпать сыром за 5 минут до готовности, чтобы он немного расплавился.
Яйца «Орсини» готовы! Сразу же подаем их на стол, пока они горячие.
