Как выбрать крабовые палочки

Сегодня крабовые палочки пользуются большой популярностью. Они прекрасно сочетаются со многими продуктами и не требуют никакой дополнительной обработки. Поэтому их часто используют для приготовления различных салатов и закусок.

Из чего делают крабовые палочки

По цвету крабовые палочки напоминают мясо клешни краба, хотя этого мяса в них нет совсем. Они изготавливаются из сурими (в переводе с японского означает «промытая перемолотая рыба»). Сурими – это белый рыбный фарш, изготовляемый из рыб тресковых пород: хека, минтая, путассу... Рыбное филе промывается, перемалывается, и для удаления лишней влаги, пропускается через центрифугу. Затем, в эту массу добавляют соль, сахар и крахмал, который увеличивает объем и придает упругость крабовым палочкам. Для улучшения вкуса и запаха в фарш также добавляют растительное масло, яичный белок, очищенную воду и различные пищевые добавки (усилители вкуса, красители, ароматизаторы, стабилизаторы…). Сегодня без них никак не обойтись, но добавляемые ароматизаторы и красители должны быть натуральными. Ароматизаторы и глютамат натрия придают вкус палочкам, а пищевые красители – цвет.

На что следует обратить внимание

Но как выбрать крабовые палочки, чтобы они были вкусные и качественные? На что нужно обращать внимание при их покупке в торговой сети? Прежде всего, на состав ингредиентов и внешний вид.

Состав ингредиентов

В крабовых палочках рыбный фарш составляет лишь 25-45 процентов – это считается нормой. В списке ингредиентов сурими должен стоять на первом месте. Это значит, что крабовые палочки вполне нормального качества. Если же сурими на втором месте, то количество рыбы в них минимальное. А в некоторых палочках рыбный фарш и вовсе отсутствует, при их изготовлении используется соевый белок, крахмал и прочие добавки. Так стоит ли покупать продукт такого качества?

Сурими – эластичная масса, и когда его достаточное количество, крабовая палочка при сгибе лишь треснет, а если сломается, то в ней много крахмала.

Можно, также, попробовать развернуть палочку. Если она развернется лентой, то рыбного фарша в ней достаточно, а если нет, и палочка превратилась в липкую массу – значит тоже много крахмала.

Внешний вид

Крабовые палочки должны быть одинакового размера, ровными, гладкими (не сморщенными), сочными и упругими. Если они сморщенные, значит их неправильно хранили и они потеряли часть влаги.

Они должны быть окрашены только с одной стороны. Цвет может меняться от светло-розового до розово-красного. Слишком яркие красные палочки говорят о большом количестве искусственного красителя. Основная часть крабовой палочки белая. Серый оттенок свидетельствует о том, что крабовые палочки были изготовлены из малоценных пород рыбы или было добавлено большое количество муки, а желтоватый цвет – об использовании в производстве несвежего сырья.

Как узнать, не замораживались ли крабовые палочки повторно? Если в процессе приготовления вы заметили, что палочки суховаты или ломаются, крошатся, то это признак того, что их неоднократно размораживали и вновь замораживали. Об этом, также, говорит и присутствие снега и льда на упаковке и капельки замороженной влаги между слоями палочек.

Упаковка и хранение

Крабовые палочки должны быть расфасованы в герметичную упаковку (обязательно проверьте целостность упаковки), на которой указан состав ингредиентов, производитель, место и дата изготовления, срок годности и условия хранения. А крабовые палочки, которые продаются без упаковки, на развес, вообще не стоит покупать, так как невозможно определить, когда и из каких продуктов они сделаны.

Крабовые палочки бывают замороженные и охлажденные. Поэтому при их покупке следует обратить внимание на то, где они хранятся. Замороженные должны находиться в холодильных шкафах, а охлажденные – в холодильных витринах. Рекомендуемая температура для хранения замороженных палочек – 18С, а охлажденных – от +2С до +5С.

Ну и конечно, при выборе крабовых палочек лучше отдавать предпочтение известным производителям.

Если вы любите крабовые палочки, то на нашем сайте вы найдете много интересных рецептов вкусных и питательных салатов и закусок с подробным описанием и пошаговыми фото.